Kukurydziane muffinki z brzoskwiniami
Składniki:
- 150 g mąki bezglutenowej
- 150 g mąki kukurydzianej
- 100 g cukru
- 125 ml oleju
- 125 ml maślanki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- 1 jajko
- 2 brzoskwinie
- cukier puder
Przygotowanie:
Brzoskwinie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Mieszamy oddzielnie suche i mokre składniki, po czym łączymy je razem. Masę wykładamy do papilotek i uzupełniamy ich wierzch brzoskwiniami. Babeczki pieczemy w 200 stopniach, przez około 25 minut. Po wystudzeniu posypujemy je cukrem pudrem.
Muffinki marchewkowo-dyniowe
Składniki:
- 300 g mąki bezglutenowej
- 1 szklanka startej dyni
- 0,5 szklanki startej marchewki
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki oleju
- 2/3 szklanki mleka sojowego
- 2 jajka
Przygotowanie:
Dynię, marchew oraz suche składniki mieszamy razem. Dodajemy do nich jajka i olej. Następnie wlewamy mleko i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Ciasto wykładamy do papilotek i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach.
Czekoladowe muffinki
Składniki:
- 1 szklanka mąki owsianej
- 3/4 mąki ryżowej
- 3/4 mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki ksylitolu lub cukru
- 6 łyżek kakao
- 1 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki oleju
- 3 jajka
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
Mieszamy razem suche składniki. W osobnym naczyniu łączymy olej, mleko i żółtka. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą. Połowę tabliczki czekolady rozdrabniamy nożem i dodajemy do ciasta. Przekładamy masę, posypujemy czekoladą, umieszczamy w foremkach i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.