Lista alergenów pokarmowych jest stosunkowo długa, warto jednak pamiętać, że nie wszystkie produkty uczulają równie silnie. Największym działaniem alergizującym charakteryzują się fistaszki, orzechy brazylijskie, owoce morze, jaja i mleko. Czy obróbka termiczna w postaci gotowania, pieczenia czy smażenia, może zapobiec wystąpieniu objawów charakterystycznych dla uczulenia?
Alergia na białka mleka krowiego
Mleko krowie stanowi nie tylko bogate źródło substancji odżywczych, głównie wapnia i białek, ale też potencjalnych alergenów. Te ostatnie według ogólnej klasyfikacji dzielimy na serwatkowe i kazeinowe. Poszczególne białka różnią się działaniem alergizującym, niektóre z nich przestają uczulać, gdy poddamy je działaniu wysokiej temperatury. W przypadku mleka krowiego białka serwatkowe, do których zaliczamy beta-laktoglobulinę, immunoglobuliny, alfa-laktoalbuminę i laktoferynę, są termolabilne, czyli podatne na działanie wysokiej temperatury. Osoba, którą uczula jeden z wyżej wspomnianych alergenów, może uniknąć uciążliwych objawów, gotując mleko. Niestety, białka kazeinowe dobrze tolerują wysoką temperaturę.
Gluten – białko, które nie traci właściwości alergizujących podczas gotowania
Zboża podobnie jak mleko stanowią bogactwo substancji odżywczych. Białkiem, które od pewnego czasu cieszy się bardzo złą sławą, jest gluten. Osoby, które zmagają się z celiakią lub uczuleniem na ten składnik, muszę bezwzględnie wyeliminować go ze swojej diety. Niestety, gluten nie ulega degradacji podczas obróbki termicznej.
Fistaszki – prażone uczulają mocniej, gotowane mniej alergizują?
Wpływ wysokiej temperatury na potencjalny alergen nie zawsze jest pozytywny lub neutralny. Niektóre produkty poddane obróbce uczulają jeszcze mocniej niż przed przetwarzaniem. Najlepszym przykładem są orzeszki arachidowe, prażone fistaszki alergizują silniej od surowych. Te popularne smakołyki przestają uczulać po ugotowaniu, ale któż z nas wyobraża sobie jedzenie ich w takiej postaci? Jednocześnie warto pamiętać, iż orzeszki ziemne to jedne z najsilniejszych alergenów, które nierzadko prowadzą do wstrząsu anafilaktycznego, czyli gwałtownej, ogólnoustrojowej reakcji o podłożu alergicznym.
