Weganizm to nie tylko dieta, to styl życia, dla niektórych dość rygorystyczny. Wegańska Wigilia wcale nie musi być nudna i nijaka w smaku. Dania kuchni wegańskiej możemy tak przygotować, by ich smak niewiele różnił się od tradycyjnych, świątecznych potraw, także tych rybnych.
Wegańska kuchnia na święta
Wegańska kuchnia to przede wszystkim potrawy, które nie zawierają produktów odzwierzęcych, więc mięsa, ryby, jajek czy nabiału. Ale kuchnia tego typu nie ogranicza się do tofu i sałaty. Dzięki aromatycznym przyprawom i innym dodatkom, możemy przygotować pyszne dania, także te świąteczne. Ciasto czekoladowe, tarta z makiem czy pasztet z żurawiną to tylko niektóre, pyszne propozycje dla wegan i nie tylko. Zamienniki ryb to doskonała alternatywa dla wszystkich, którzy są uczuleni na ryby, a nie wyobrażają sobie świąt, bez tradycyjnych potraw.
Wegańska ryba w galarecie
Składniki:
- 2 korzenie selera
- 1 marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 arkusze glonów nori (jak do sushi)
- 2 szklanki mielonych migdałów
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka przyprawy do ryb
- 2 łyżki suszonej pietruszki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz
Galareta z agaru:
- 1/2 łyżeczki agaru
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 ugotowana marchewka
Przygotowanie:
Warzywa gotujemy do miękkości w wodzie. Glony zalewamy ciepłą wodą. 3 łyżki siemienia lnianego zalewamy 9 łyżkami wody. Posiekaną cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kurkumą, przyprawą do ryb i pietruszką dusimy na oleju. W razie potrzeby możemy dolać odrobinę wody. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Ugotowane warzywa przekładamy do miski, dodajemy siemię lniane, cebulkę, sok z cytryny i sos sojowy. Wszystko blendujemy na gładką masę, która będzie imitowała naszą rybę. Do masy dodajemy zmielone migdały. Masę przekładamy do kokilek wysmarowanych olejem, które pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu i wystudzeniu kroimy je w paski grubości 1 cm. Galaretkę przygotowujemy wsypując do bulionu agar, dokładnie mieszając i zagotowując. Na półmisku układamy „rybę” i zalewamy galaretką. Odstawiamy w chłodne miejsca, do stężenia.
Boczniaki w sosie tatarskim
Składniki:
- 250 g boczniaków
- 1/2 pora
- 2 kiszone ogórki
- natka pietruszki
- koperek
- 1/5 szklanki płatków ryżowych
- 1/5 szklanki mleka roślinnego
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżka musztardy
- sól, pieprz
- ocet jabłkowy
Przygotowanie:
Płatki ryżowe zalewamy mlekiem i gotujemy. Miksujemy masę z sokiem z cytryny i musztardą. Możemy dodać odrobinę octu jabłkowego, dla podkreślenia kwaśnego smaku. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Boczniaki kroimy na 3 części i smażymy na oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Siekamy koperek, natkę i ogórki, przekładamy do miseczki z grzybami. Łączymy z sosem i chowamy do lodówki.
Wegańska „ryba” po grecku
Składniki:
- opakowanie kotletów sojowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 por
- cebula
- 500 ml sosu pomidorowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- mąka kukurydziana
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę kroimy w kostkę, por w talarki, a warzywa korzeniowe ścieramy na tarce. Warzywa smażymy, dodajemy odrobinę wody i dusimy, aż zmiękną. Na koniec duszenia dodajemy sos pomidorowy i sojowy. Kotlety gotujemy, odcedzamy, doprawiamy i panierujemy w mące i wodzie, a następnie smażymy na złoty kolor. Po ostudzeniu, kotlety wykładamy na półmisek, pokrywamy warzywami i chłodzimy w lodówce, by smaki się przegryzły.
Katarzyna Antos
